LA CALLA, APULIEN IGT APPASSIMENTO

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La Calla produziert „Appassimento-Weine“ aus warmen Regionen. Die „Appassimento“-Methode ist eine uralte Technik, bei der die Trauben getrocknet werden, um einen höheren Zucker- und Alkoholgehalt zu erzielen. Durch diesen Prozess werden die Aromen konzentriert und die Komplexität des Weines erhöht. Die Trocknung erfolgt durch Abschneiden des Zweiges mit den Trauben am Weinstock. Anschließend werden die Trauben gepresst und die Gärung beginnt. Die Schalen bleiben lange im Most, um die Aromen zu extrahieren. Anschließend reift der Wein mehrere Monate in Eichenfässern.

Ernte
Früher Oktober

Lecker
Er passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Wild, Suppen und reifem Käse.